グルメ情報局デミグラスソースからレシピ

よくテレビなどでやってるのを見かけるんですけど、

「ウチのデミグラスソースは１週間煮込んでる」とか

「２０日間煮込んでる」なんて言ってるお店を見かけますが、

正直言って、それは余計な仕事と言ってもいいでしょう。

あまり意味はない。

煮込むというのは、素材を煮込んで味を抽出することであって

ひとつの素材から抽出される旨みはだいたい１２時間くらいで抽出されてしまいます。

そんな、１週間も煮込んでも、意味があるんでしょうか？？

味が抽出されてしまった素材を煮込んでも、

それ以上は、旨みが抽出されることはないので、

あとは煮詰まっていくだけです。

煮詰まった次の段階は、「焦げる」っていう事ですので、

おそらく、その１週間煮込んでいる間に、水を足しながら煮込んでいるのでしょう。

正直言って、ガス代の無駄。

デミグラスソースは、ソースエスパニョールの良し悪しで仕上がりが決まります。

ルーでつないでいって、その後にもそんなに煮込む必要はありません。

一般の方は、１週間も煮込んでいてスゴイ！！

なんて思わないでくださいね。

お店の味を根底からレベルアップする「ＫＷＢフーズのフォンドボー」詳細の動画解説

業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。

こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない！！　プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。

この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、５００ｇのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は１ｋｇサイズもあります。動画をご参考に。

『ＫＷＢフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。

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