グルメ情報局デミグラスソースからレシピ

フランス語だと「ブランケット」とか「フリカッセ」なんていう

クリームシチューですけど、

市販の「クリームシチューのルー」を使うのも結構なんですが、

たまにはルーから手作りで作ってみてはいかがでしょうか？

やっぱり全然違いますよ。

ホンモノが出来上がりますからね。

実はさほど難しくはありません。

いつものように野菜や肉を用意します。

全く同じで結構です。

そしてまた、いつものように炒めてください。

そして・・・どうしてますか？

液体を入れますよね。それはブイヨンを使ってください。

出来れば「無添加のブイヨン」が理想的です。

どうせ「凄いクリームシチュー」を作るなら、今回くらいは

思いっきり凄いのを作っちゃいましょう！！

このブイヨンです

凄い美味しい、無添加のブイヨンです。

さて、ブイヨンをいれましたね。この時入れたブイヨンの量を忘れないでください。

このケースでは、１Lのブイヨンを入れたとします。

ぐつぐつと沸いてきました。

肉や野菜も煮込まれました。

そうしたら別の鍋の、ティファール IHホームシェフ シチューパン

を用意して、６０ｇのバターと

６０ｇの小麦粉を用意してください。

それを、ホワイトソースを作る要領でバターで小麦粉を炒めてください。

伸ばす液体は、肉や野菜が煮込まれたブイヨンです。

別に肉野菜とブイヨンを分ける必要はありません。

炒めた小麦粉の中にホワイトソースを作るように

少しずつ液体を加えて伸ばしていきます。

最終的に全部の液体を入れてしまいます。

必要であれば、もう少し煮込んでもOKです。

もっと濃度が欲しい場合は、コーンスターチで調整してください。

だんだん寒くなってきましたが、

手作りのホンモノのクリームシチューは、

市販のルーでは不可能な味と愛情が、皆さんを幸せにさせることが出来るでしょう。

甘くてホカホカ・野菜だけの「幸せクリームシチュー」

料理名：野菜だけのクリームシチュー
作者：nagayajp

■材料（3人分）
玉ねぎ（シャトー） / 中1個
じゃがいも（一口大） / 中3個
人参（乱切り） / 1本
かぼちゃ（一口大） / 小半分
・好みでサツマイモもあり / 小1個
エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル / 大さじ2
水 / 700cc
牛乳 / 200cc
バター / 50g
パセリ（みじん切り） / 3フサ
鶏ガラスープの元 / 大さじ1
しめじ / 5g
ハウスの粉末シチュールー（チーズ入り） / 90g

■レシピを考えた人のコメント
野菜だけで作るクリームシチューです。お肉は入れませんが、チーズとバターの風味が幸せなシチューです。
ちなみに、テーマ曲は矢野顕子さんのクリームシチューです。

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お店の味を根底からレベルアップする「ＫＷＢフーズのフォンドボー」詳細の動画解説

業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。

こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない！！　プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。

この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、５００ｇのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は１ｋｇサイズもあります。動画をご参考に。

『ＫＷＢフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。

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