グルメ情報局デミグラスソースからレシピ

ストロガノフっていう料理は、もう料理が独り歩きをしてしまい

作り方も千差万別、様々なレシピがあり、

仕上がった最終的な盛り付けで「ストロガノフ」って言っている

ような料理になってしまいました。

今日のレシピは、デミグラスソースを使ったレシピなんですが、

もう一つ紹介しましょう。

以前僕がやっていたお店で出していたんですけど

ポルト酒とフォンドボーを使って作っていたんです。

肉は、牛肉のヒレ肉です。

このような場合、レストランなどでは、ヒレ肉の中心などは、「ヒレステーキ」に使い

ヒレ肉の端の部分などを、ストロガノフなどに使用します。

ストロガノフの形に肉を整えて、サッと焼きます。

もちろんこの方法では、煮込んだりはしません。

その肉を焼いた「グッチーニ ラッチーナ 片手ソースパン」に玉ねぎを入れて軽く炒めます。

そこにポルト酒を入れて煮詰めます。

十分にポルト酒の味が凝縮されたところで「フォンドボー」を入れさらに煮詰めます。

煮詰めている途中で、時々味を見るとどんどん味が凝縮されていくのが解ります。

それでソースが完成します。

そこに先に焼いてある牛肉を入れて混ぜ合わせ、温めます。

盛りつけてサワークリームを上にかけて出来上がりです。

上質なヒレ肉を使用しますので、煮込むことはしないわけです。

途中で肉は別にしておきます。

最後に温めて、肉はミディアムで提供されます。

機会があったらやってみてください。

実は簡単♪ビーフストロガノフ

料理名：ビーフストロガノフ
作者：karenboo

■材料（4人分）
牛肉スライス / 300ｇ
玉ねぎ / 1個
マッシュルーム / 1パック
しめじ / 1パック
バター / 大さじ2
デミグラスソース缶 / 1缶
トマト缶 / 1缶
ブイヨン / 2個
サワークリーム / 大さじ3
塩胡椒 / 少々
ごはん / 1.5合
パセリ / お好みで

■レシピを考えた人のコメント
煮込み時間も短く、実は時短料理。トマトの酸味とサワークリームの酸味が食欲を引き立てます。子どもも大好きです。

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お店の味を根底からレベルアップする「ＫＷＢフーズのフォンドボー」詳細の動画解説

業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。

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業務用は１ｋｇサイズもあります。動画をご参考に。

『ＫＷＢフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。

命のだしシリーズ”>命のだしシリーズ一覧をご覧ください。