グルメ情報局デミグラスソースからレシピ

コロナの影響で在宅勤務が増え、

子供が休校で家にいる為、

自宅での食事回数、そして作る量が増えている毎日。

少しでも食材費を抑えるためにお得な食材でのメニューが増えています。

特にお肉料理でお得な食材と言えば・・・

『鶏の胸肉』

牛肉や豚肉と比べると圧倒的にお手軽です。

そんなお手軽な胸肉ですが、

もも肉に比べるとジューシー感が劣りパサパサします。

さっぱり食べたい時には胸肉でも問題ありませんが、

もも肉のジューシー感が好きな方は少し物足りない感があります。

そんな胸肉をもも肉のようにジューシーに仕上げる裏技があります。

それは『ブライン液』につける！！

『ブライン液』とは・・・・

欧米などでターキーや鶏肉をやわかく仕上げる「ブライニング」という

料理方法があります。

そのブライニングで使われる液が『ブライン液』です。

この『ブライン液』はとても簡単に作ることが出来ます。

レシピは

水：100ｇに対して

塩：5ｇと砂糖：5ｇ

これだけです。

この『ブライン液』の中に胸肉を30分以上、

できれば一晩以上漬け込むだけです。

なぜこれだけで胸肉がジューシーに仕上がるのか？

それは、塩の作用により胸肉のタンパク質が分解されて、

水分が入りやすくなります。

これにより胸肉の水分量がUPしジューシー感がUPします。

更に砂糖の作用には水分を保湿する効力があります。

これにより、胸肉に熱を加えタンパク質が分解されても、

ジューシー感とやわらかさが保たれます。

漬け込んだ胸肉で唐揚げや照り焼きにしてジューシー胸肉を楽しむことができます。

是非、簡単お手軽な『ブライン液』で漬け込んだ胸肉料理に

チャレンジしてみてはいかがでしょうか。