グルメ情報局デミグラスソースからレシピ

お肉料理といえば『ステーキ』

「給料日にちょっと奮発」「誕生日などの特別な日」など

ちょっと豪華な食事にしたい時、ステーキにする人もいるのではないでしょうか。

おうちステーキの時には、お肉の種類によって美味しさが大きく変わります。

『国産A５等級サーロイン』など表示があるお肉は、おうちで調理しても

とてもおいしいでしょう。

しかし、そんなお肉は高い！！なかなか買えません。

そんな国産のいいお肉に比べて、お手頃で購入できるのが『輸入牛』です。

アメリカ産やオーストラリア産などであればスーパーでもお手頃な価格で購入できます。

しかし、国産のよいお肉と比べると焼いた時に硬くなってしまいます。

そんなお手頃輸入牛を柔らかく仕上げる方法があります。

よく「パパイヤ」や「パイナップル」などと一緒に漬け込むことにより、

果物の酵素でお肉を柔らかくすることがあります。

それよりもお手頃にスーパーで手に入るものを使ってお肉を柔らかくするものがあります。

それは『舞茸』です。

果物の効果と同じように、舞茸に含まれる『プロテアーゼ』という酵素が

お肉を柔らかくします。

〈やり方〉

① 舞茸を細かく刻みます。そのままでも柔らかくなりますが、刻んだ方が効果が速いです。

② ビニール袋などにステーキ肉と刻んだ舞茸を入れません。

③ 冷蔵庫に置けば感染。置いておく時間は長ければ長いほど良いですが最低でも１時間。

お時間あれば３～６時間。前日に仕込んでも問題ありません。

漬け込んだお肉は、舞茸を取り除いて焼きます。

舞茸に漬け込んだお肉は、焼いても柔らかく美味しく仕上がります。

さらに利用した舞茸はソースにも使えます。

舞茸を赤ワインなどと合わせてソースにすればステーキにある舞茸ソースに。