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料理Ｑ＆Ａ

ビーフシチューを作って、余ったソースは「デミグラスソース」として利用できますか？

という質問をいただきましたが、非常に素晴らしい質問ですね。

せっかく愛情いっぱいに作った料理ですので、是非違う料理でも活躍させてあげてください。

もちろん利用できます。

おそらく、そのビーフシチューで残ったソースは、

他の野菜などが煮崩れてしまったものなどが入っていると思いますので

目の細かいシノワで濾してあげてください。

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濾すときのポイントですが、少し水を加えて、

温めてから濾してあげてください。

冷たい状態のドロドロでは、濾しにくいですからね。

水を加えて温めると、ソースがサラサラになって濾しやすくなります。

濾したものは、必要であれば少し煮詰めてあげます。

そのまま煮詰めないで、コーンスターチでトロミを付けても

ソースとして使えます。

保管する時はその状態で保管すると良いでしょう。

牛乳パックなどに入れて冷凍してください。

使う時は、ただ溶かすだけでソースになりますよね。

中にキノコを炒めたものを入れて、ハンバーグのソースにしてもＯＫですし、

活躍しそうです。

このように、ちょっとでも余ったような料理でも色々と利用できますから

捨ててしまうことは、一番最後に考えてくださいね。

コーンスターチで簡単・少量ブラン・マンジェ

料理名：牛乳、コーンスターチ、砂糖で簡単ブラン・マンジェ
作者：ドイツ友

■材料（2人分）
牛乳 / 200cc
コーンスターチ / 15g
砂糖 / 10g
（お好みで）フルーツソース/ジャム / 適量

■レシピを考えた人のコメント
とにかく簡単！何もかけなくても美味しいですが、甘酸っぱい系のフルーツが良く合います。

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こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない！！　プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。

この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、５００ｇのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は１ｋｇサイズもあります。動画をご参考に。

『ＫＷＢフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。

命のだしシリーズ 命のだしシリーズ一覧をご覧ください。

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